RONDINIS ET TOMATES FARCIES AU QUINOA ET A LA FETA

Comme vous le savez peut-être, Monsieur est diabétique, du coup la nutrition, c’est notre nouvelle passion. Comme promis, voici une première recette diabéto-compatible, elle convient également aux intolérants au gluten, présente de grands avantages nutritifs et en prime c’est délicieux (que demande le peuple). Je m’excuse d’avance si le descriptif fait un peu « Martine à la cuisine », c’est à mon niveau.

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Ingrédients

– 4 rondinis (courgettes rondes),

– 2 tomates (ce n’est pas forcément nécessaire, moi j’avais trop de farce alors j’ai improvisé avec mes tomates)

– 3 échalottes

– un paquet de féta

– du quinoa

– des herbes de provence

– sel, poivre.

Préparation

Commencez par préparer les rondinis: coupez la tête pour faire un capuchon, enlevez le bout brun, puis avec un couteau et une grosse cuiller, enlevez la chair des rondinis. Coupez cette chair en petits morceaux et réservez.

Préparez du quinoa blanc en suivant les indications du paquet (soit pour une quantité de quinoa, le double en eau, faire bouillir puis baisser le feu pour laisser le quinoa gonfler). Nous avons fait avec une demi-tasse à café de quinoa.

Épluchez et coupez finement les échalotes. Dans une poêle, faites revenir les échalotes puis ajoutez les morceaux de rondinis avec un peu de bouillon de légumes ou de sel. Assaisonnez à votre convenance.

En parallèle, mettez à bouillir les rondinis ainsi que leur chapeau jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Coupez la féta en petits morceaux.

Mélangez les petits morceaux de rondinis, le quinoa et la féta, poivrez. La féta fond et le quinoa se gonfle encore.

Une fois les rondinis bouillis (vérifiez avec une fourchette que tel est bien le cas), égouttez les, disposez les dans un plat huilé et remplissez les de farce. Comme j’avais trop de farce j’ai évidé en vitesse deux tomates que j’ai ensuite remplies de farce. J’ai ensuite mis le tout au four 20 minutes.

Je ne suis pas certaine que le passage au four soit absolument nécessaire car tout est cuit. En l’occurrence, on a préparé le plat dimanche et on l’a mangé un lundi, d’où l’intérêt de passer par le four (j’aime bien cuisiner le weekend et n’ai pas de micro-ondes).

J’espère que vous apprécierez.

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